Kyssäkaalispagettia ja muita sesonkijuttuja

Viikonloppuna maalta tarttui mukaan vielä yhtä ja toista kauden kasvista. Sekä villiä että viljeltyä. Villivihreitähän puskee isompien pakkasen tuloon saakka, joten nokkos- ja voikukkasmoothieista saa nauttia vielä tovin. Yöpakkanen oli sen sijaan puraissut kasvimaalla, mutta edelleen mangoldi ja palmukaali puskivat lehteä kuin viimeistä päivää. Joku ehkä muistaa kaalien surullisemman olomuodon kesällä. Ilmojen kylmettyä loppukausi on kuitenkin tuottanut ihania tumman vihreitä kurttulehtiä.

Mangoldista olen laittanut tänne yhden reseptin jo aiemmin. Nyt kun olen siirtynyt viralliseen kuivuriaikakauteen kokeilin tehdä mangoldista sipsejä vähän samaan tapaan kuin lehtikaalista. Lehtikaalisipsejä tai -lastuja on kehuttu kovasti eri blogeissa (ohjeita mm. täällä ja täällä) ja tykästyin niihin myös mangoldista tehtynä. Sipsien teon sivutuotteena keksin sitten myös toisen tavan jalostaa mangoldeista maistuva lisäke, nimittäin marinoituna ja tunnin pari kuivateltuna.

Marinoin reilun nipun revittyjä mangoldinlehtiä ja paloiteltuja varsia seoksessa, jossa oli 1 rkl omenaviinietikkaa, 3 rkl oliiviöljyä, 1 tl juoksevaa luomuhunajaa, ripaus Himalajasuoaa, 1 tl tamaria, mustapippuria, 1/2 puristettua valkosipulinkynttä sekä paprikajauhetta. Ja kuivattelin siis kunnes ne olivat pehmenneet.


Sekoittelin marinoituja mangoldisuikaleita täyttävään salaattiin, johon tuli runsaasti kaikenlaista muutakin hyvää, kuten tuoretta maissia, quinoan ituja, avomaankurkkuja, luomupaprikaa ja marinoitua tofua.



Supersalaatin seuraksi tein myös toista pitkään kokeiltavien listalla ollutta houkutusta, nimittäin papaijansiemenkastiketta. Papaija ei todellakaan ole sesonkiherkku mihinkään aikaan vuodesta, mutta ties missä mielenhäiriössä olin ostanut yhden. Tein kastikkeen melko lailla tämän ohjeen mukaan, joten en sitä nyt enää toista, mutta siitä tuli todella hyvää! Papaijan siemenissä on miedon sinappinen, kirpeä maku, hiukan samanlainen kuin vesikrassissa ja se nosti salaattiaterian välittömästi aivan toiselle gourmet-levelille. Ikävää tässä on tietysti se, että nyt joudun ehkä ostamaan papaijaa tostekin...











Sunnuntaiaamun herkkusmoothie valmistui niin ikään aamulenkiltä ja kasvimaalta löytyneistä antimista, kurpitsasta ja pihlajanmarjoista. Niistä syntyi piparkakun makuinen pumpkin pie -smoothie,  jotenkin lämmittävä ja lohdullinen. Laitoin siihen palan (n. 1,5 dl kuutioituna) talvikurpitsaa, 3 liotettua taatelia + 1,5 dl liotusvettä ja 1/2 dl luomuomenamehua, kourallisen pihlajanmarjoja, 1/2 dl hampunsiemeniä liotettuna, kourallisen vadelmanlehtiä, 1 rkl kookosöljyä, vaniljaa, kanelia, kardemummaa ja inkivääriä ja vielä hiukan luomuhunajaa.




Illalla valmistui sitten raakaspagettia, tälläkertaa kyssakaalista. Kuten kuvasta näkyy, meillä on uusi pastakone :)

Spiraalileikkureita on tullut myyntiin täällä Helsingissä sekä Chez Mariukseen että Kokkipuotiin. Pakkohan sellainen oli käydä hakemassa, kun ei ole edes mikään erityisen kallis vehje. En sinänsä ollenkaan kannata kilpavarustelua keittiössä ja periaatteessa raw-kokkauksessa välttämätön on vain hyvä veitsi. Mutta täytyy sanoa, että kun harrastan paljon raakapastoja ja teen niitä kerralla isompia määriä, niin tuo spiraalileikkuri helpottaa kummasti elämää.

Jääkaapissa oli majaillut jo jonkin aikaa muutamia kyssäkaaleja. En oikein ole päässyt kyssien makuun, vaikka olen testannut niitä mm. marinoituna salaattina ja ihan muuten vaan. Niiden rapea koostumus ja vaalea väri houkuttivat kuitenkin spiraalileikkuri-kokeiluihin ja niistä tulikin aika autenttisen näköinen spagetti. Maustoin aamulla veivaamani kaalispagetin ensin oliiviöljyllä, limemehulla, 1 tl hunaja, mustapippuria ja Himalajasuolaa ja annoin marinoitua iltaan saakka jääkaapissa. Ennen tarjoilua sekoitin pastan joukkoon puolet papaijansiemenkastikkesta. Ja lopputulos oli aivan taivaallinen! Kastike sopi kyssien kirpeään makuun loistavasti. Lisukkeena oli tällä kertaa vain kirsikkatomaatteja ja basilikaa suoraan kasvihuoneesta, kurkkuja maalta. Lautasela on myös linssinituja ja auringonkukansiemenjuustoa sekä reilu huikka oliiviöljyä. Muuta ei tarvittu herkulliseen ateriaan.