Päärynäkuppikakut

Edellisen postauksen laskiaisomppujen ohella syntyivät nämä helpot ja nopeat päärynäkuppikset. Taatelimarsipaanista valmistui pohja, jonka päälle asettelin marinoituja päärynäkuutioita ja viimeistelin kuppikset cashew-kermalla. Eli periaate on vähän sama kuin omenapähkinätortussa (se Hesarin ruokasivuillakin esiintynyt ohje). Kokosin kuppikset silikonisiin muffinivuokiin, mutta joku muu pieni tarjoiluastia käy myös hyvin.

Päärynä kuppikakut (6 kpl)

Täyte:

• 1 1/2 makeaa luomupäärynää
• 5 pehmeää taatelia (kivet poistettu)
• 1/2 tl kardemummaa
• 1 tl karpalo- tai puolukkajauhetta
• ripaus laatusuolaa

Kuutioi päärynä pieniksi kuutioiksi, silppua taatelit. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään kunnolla, ei haittaa, jos täyte hiukan soseutuu.

Pohja:

• 1,25 dl kuorellisia manteleita
• 5 pehmeää taatelia silputtuna
• ripaus laatusuolaa
• 3 rkl mantelimaidosta jäänyttä massaa
• (hiukan vaahterasiirappia)

Jauha mantelit jauheeksi. Soseuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella taatelit ja mantelijauhe (=taatelimarsipaani). Lisää mantelimaitomassaa sekä suola. Jos seos tuntuu liian löysältä, lisää mantelijauhetta. Lisää makeutusta tarvittaessa.

Painele taikinaa pienten muffinivuokien pohjalle tiiviiksi kerrokseksi (n. 1/3 vuoan korkeudesta). Lusikoi päälle päärynäseos. Viimeistele cashew-kermalla.

Cashew-kerma:

• 1,25 dl cashew-pähkinöitä (liota vähintäin tunti)
• n. 2 dl vettä
• (2 rkl kookosöljyä)
• 1 rkl juoksevaa hunajaa tai raw agavesiirappia
• ripaus laadukasta suolaa
• 1 tl jauhettua vaniljaa tai vaniljatangon sisustaa raaputettuna

Laita blenderiin liotetut ja huuhdellut pähinät. Jauha karkeaksi rouheeksi. Lisää sen verran vettä, että saat blendattua kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja jos haluat jäykempää kermaa, myös kookosöljyä. Blendaa niin kauan, että seos lämpenee jonkin verran, jolloin kookosöljy sekoittuu. Siirrä jääkaappiin n. tunniksi, jolloin kerma jähmettyy jonkin verran.